成都滴藏酒业有限公司：滴藏酒业白酒成分决定味道

　　“水一样的外形，火一样的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因，但其实这些都无关乎酒，只在于人们自己对酒的把握，只在于你在喝它的过程中是否用心品鉴，在于你是否真的懂酒。成都滴藏酒业有限公司小编说道，生活中，我们难免会在各种场合各种局上需要喝酒，喝酒的时候必然会有爱酒之人，能喝之人。但是爱喝、能喝就一定懂喝吗?你知不知道白酒中的哪些成分决定了白酒的味道呢?且听滴藏酒业来给你讲一讲吧!

　　白酒是由98%的水和乙醇+2%的微量成分组成，2%含量虽然极少，但它们对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，进一步构成白酒的不同风格。其中酯类、酸类、醇类、羰基化合物对白酒的香气、味道起主要作用，白酒中的酚类化合物、芳香族化合物一定的促进作用。白酒中所含的2%的物质成分丰富多样，数量和种类目前业界还没有统一的数据。在这里滴藏酒业主要介绍对白酒的风格、品质起巨大作用的醇类、酸类、酯类、羰基等物质。

　　一、醇类物质

　　醇类物质是香与味的桥梁，醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中就会“拖带”其他组分分子挥发，因此有助香的作用。白酒中含量*多的非乙醇莫属，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。酱香型白酒53度，此时酒分子与水分子亲合力*强，酒的醇和度好，酒味*谐调。但是成都滴藏酒业有限公司从市场上来看，白酒偏向低度化。除了名酒，很多酒都是低度数。

　　二、酸类物质

　　滴藏酒业酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香，能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量*高不超过0.1%。

　　三、酯类物质

　　白酒中的香味物质，数量*多、影响*大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。

　　四、羰基类物质

　　醛和酮都是分子中含有羰基的化合物，统称为羰基化合物。它们是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时也可起到促香、提香的作用。

　　成都滴藏酒业有限公司：酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，各种有机物的含量配比也非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。